Gregor urodził się 7 stycznia 1990 roku w austriackim Rumie. Jest synem Angeliki i Paula Schlierenzauerów. Ma starszą siostrę Glorię i młodszego brata Lucasa. Od urodzenia nie dosłyszy na lewe ucho. Jest chory na astmę. Schlierenzauer jest absolwentem gimnazjum narciarskiego w Stams, które ukończyli między innymi: Andreas Goldberger, Andreas Kofler, Martin Koch i Wolfgang Loitzl.

Schlierenzauer pierwszy skok oddał w 1999 roku. W Pucharze Świata zadebiutował 12 marca 2006 roku w Oslo, gdzie zajął 24 miejsce zdobywając tym samym swoje pierwsze punkty. 3 grudnia 2006 roku po raz pierwszy w swojej kariarze stanął na podium zajmując 1 miejsce. Jego rekord życiowy wynosi 243,5 metra i został ustalony 12 lutego 2011 roku w Vikersund na Vikersundbakken. Trenerem kadry jest Heinz Kuttin. 7 stycznia 2016 po zakończeniu startów w Turnieju Czterech Skoczni ogłosił zawieszenie kariery na czas nieokreślony. 13 stycznia 2017 wznowił karierę, zdobywając 19. miejsce w kwalifikacjach do konkursu w Wiśle.

• Jego najważniejsze indywidualne osiągnięcia w skokach narciarskich: 
  - 2006 r. -Mistrz Świata juniorów, trzecie miejsce w Turnieju Czterech Narodów; 
  - 2006/2007 r. - drugie miejsce w Turnieju Czterech Skoczni; 
  - 2007 r. - trzecie miejsce w Letnich Grand Prix w skokach narciarskich, trzecie miejsce w Turnieju Czterech Narodów; 
  - 2007/2008 - drugie miejsce w Pucharze Świata w skokach narciarskich; 
  - 2008 r. - Mistrz Świata w lotach narciarskich, pierwsze miejsce w Turnieju Nordyckim, pierwsze miejsce w Letnich Grand Prix w skokach narciarskich, pierwsze miejsce w Turnieju Czterech Narodów; 
  - 2008/2009 r. -  Kryształowa Kula za zwycięstwo w końcowej klasyfikacji Pucharu Świata, Mała Kryształowa Kula za loty narciarskie, trzecie miejsce w Turnieju Czterech Skoczni; 
  - 2009 r. - srebrny medal podczas Mistrzostw Świata w narciarstwie klasycznym w Libercu (Czechy) oraz pierwsze miejsce w Turnieju Nordyckim; 
  - 2009/2010 - drugie miejsce w Pucharze Świata w skokach narciarskich, drugie miejsce w Pucharze Świata w lotach narciarskich; 
  - 2010 r. - dwa brązowe medale podczas Zimowych Igrzysk Olimpijskich w Vancouver (Kanada) oraz jeden srebrny podczas Mistrzostw Świata w lotach narciarskich w Planicy (Słowenia). 
  - 2010/2011 r.- Mała Kryształowa Kula w Pucharze Świata w lotach narciarskich; 
  - 2011 r. - złoto podczas Mistrzostw Świata w narciarstwie klasycznym; 
  - 2011/2012 r. - drugie miejsce w Pucharze Świata oraz zwycięstwo w Turnieju Czterech Skoczni; 
  - 2012/2013 r. - zwycięstwo w Turnieju Czterech Skoczni, Duża Kryształowa Kula za zwycięstwo w Pucharze Świata, Mała Kryształowa Kula w lotach. 

>Po zakończeniu kariery chciałby pełnić funkcję trenera.
>Próbował grać na fortepianie, ale mu to nie wyszło.

>Najlepsza potrawa, jaką Gergor potrafi ugotować jest pikantna wołowina z woka.

>Ma swoje logo (zdjęcie)

>Jego pseudonim to Schlieri

>"Wszystko jest możliwe, ale nic nie jest natychmiast na zawsze"

>"Nie chcę być drugim Beckhamem"

>"Są sportowcy, którzy dają ci odczuć, że ich denerwujesz. Wcześniej po moich pierwszych zwycięstwach gratulował mi właściwie każdy. Teraz ta liczba osób trochę się zmniejszyła."

>"Staram się zawsze oddać dwa równe skoki i to jest dla mnie ważne. Lokata, którą zajmę, nie odgrywa w tej chwili jeszcze aż tak ważnej roli, więc żadnej presji nie czuję."

>"Kiedy masz właśnie wspaniałą serię zwycięstw i dokładnie wiesz, że dominujesz w swojej dyscyplinie, musisz uważać, żeby nie wycofać się z kontaktów z kolegami z zespołu. Bardzo cienka linia oddziela wtedy pewność siebie od arogancji i należy uważać, by nie została ona tak odebrana, ale mój trener i moja rodzina stale sprowadzają mnie na ziemię. Poza tym poruszam się jakby w dwóch światach."